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    抗氧劑的協同作用解析

    時間:2017-06-08 查看:1367

      凡兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用,其抗氧化效果往往大于單一使用之和。這種現象稱為抗氧化劑的協同作用。這是由于不同抗氧化劑可以分別在不同的階段終止油脂氧化的鏈鎖反應。

      另一種協同作用即主抗氧化劑同其他抗氧化劑和金屬離子螯合劑復合使用,例如抗壞血酸可以作為主抗氧化劑再生劑、氧的清除劑、金屬螯合劑、其氧化褐變產物也具有抗氧化活性。上述兩種協同作用已被實踐證明,并在油脂抗氧化中普遍采用。

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